http://wiki.casajuma.de/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=192.168.111.113 2026-04-13T06:14:39Z Benutzerbeiträge MediaWiki 1.43.6 http://wiki.casajuma.de/index.php?title=Risotto_alla_milanese&diff=1412 2021-05-31T19:28:36Z

<p>192.168.111.113: </p> <hr /> <div>=== Zutaten ===<br /> *300g Risotto-Reis<br /> *Kleine Zwiebel<br /> *0,5l Hühnerbrühe (ohne Stücke!)<br /> *40g Butter (zum Schmoren)<br /> *100ml Weißwein<br /> *1EL Safranfäden<br /> *50g kalte Butter in kleinen Würfeln geschnitten (zum Schluss)<br /> *75g Parmesan<br /> <br /> <br /> == Zubereitung ==<br /> Ein Risotto zubereiten erfordert exaktes Timing. Um Hektik zu vermeiden sollten die Zutaten vorab abgewogen und bereitgelegt werden. Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen und warm halten.Die Zubereitung erfolg in 4 Phasen:<br /> <br /> # solfriggere: Zwiebel kleinschneiden und mit der Butter sanft schmoren. Die Zwiebeln sollten dabei nicht braun werden.<br /> # tostare: Reis dazugeben und gut umrühren, so dass ein homogener Brei entsteht. Den Wein dazugeben und komplett verkochen. Anschließend das Safran dazugeben.<br /> # cuocere: Kellenweise Brühe zum Reis dazugeben. Permanent umrühren und sobald die Brühe eingekocht ist, die nächste Kelle dazugeben. Die Temperatur sollte dabei so gewählt so hoch gewählt werden, dass das Risotto gerade nicht kocht. Nach 10 Minuten anfangen, das Risotto zu probieren. Sobald er bissfest wird, die Herdplatte abschalten und das Risotto eine Minute ziehen lassen.<br /> # mantecatura: Die Butterwürfel und den Käse unterrühren. Zum Schluss das Ganze noch mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Perfekte Konsistenz ist erreicht, wenn man den Topf zur Seite kippt und das Risotto Wellen schläft.<br /> <br /> Zubereitungszeit: Ca. 45 Minuten</div>

192.168.111.113 http://wiki.casajuma.de/index.php?title=Pudding_Basics&diff=1416 2021-05-29T04:45:19Z

<p>192.168.111.113: </p> <hr /> <div>=== Zutaten Vanillepudding (Grundrezept) ===<br /> *500ml Milch<br /> *40g Stärke<br /> *Packung Vanillezucker (oder besser: eine Vanilleschote und ein zusätzlicher EL Zucker)<br /> *2EL Zucker<br /> <br /> === Zutaten Schokoladenpudding ===<br /> *400ml Milch<br /> *30g Stärke<br /> *100g Schokolade<br /> *1EL Zucker (je nach Schokoladentyp auch etwas mehr)<br /> <br /> === Zutaten Karamellpudding ===<br /> *500ml Milch<br /> *40g Stärke<br /> *Packung Vanillezucker<br /> *2EL Zucker<br /> <br /> == Zubereitung ==<br /> <br /> Für alle Varianten die Stärke in etwas Milch auflösen.<br /> <br /> === Vanillepudding ===<br /> Gelöste Stärke, Zucker und Vanillezucker in die Milch geben und unter starkem Rühren erhitzen bis die Masse zähflüssig wird. Dann die Hitze abschalten noch etwas weiterrühren und dann das Ganze in eine Schüssel geben. Abkühlen lassen, dann für mindestens 2h in den Kühlschrank.<br /> <br /> === Schokoladenpudding ===<br /> Gelöste Stärke, Zucker und Schokolade in die Milch geben und unter starkem Rühren erhitzen bis die Masse zähflüssig wird. Dann die Hitze abschalten noch etwas weiterrühren und dann das Ganze in eine Schüssel geben. Abkühlen lassen, dann für mindestens 2h in den Kühlschrank.<br /> <br /> === Karamellpudding ===<br /> Zucker in einer Pfanne schmelzen und karamelisieren. Dann mit der Milch herauslösen (eventuell leicht erhitzen, darf aber nicht warm werden). Karamellmilch in einen Topf geben, Stärkelösung und Vanillezucker dazugeben. Unter starkem Rühren erhitzen bis die Masse zähflüssig wird. Dann die Hitze abschalten, noch etwas weiterrühren und dann das Ganze in eine Schüssel geben. Abkühlen lassen, dann für mindestens 2h in den Kühlschrank.</div>

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