Crème Brûlée

Zutaten

• 300 ml Milch
• 100 g Crème double
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 60 ml Akazienhonig (oder Klee- oder Linden-Honig)
• 2 Vanilleschoten (oder Vannillezucker Bourbon)
• 45 g brauner Zucker
• etwas Butter

Zubereitung

Die Crème soll natürlich nicht verbrennen: gebrannt wird nur der Zucker, damit er auf der Oberfläche karamelisiert. Früher hielt man dafür eine rotglühende Backschaufel darüber, heute stellt man die Crèmetöpfchen unter den Grill - oder man besitzt einen Flambierbrenner „Candyman“.....

Den Herd auf 150° C (Gas Stufe 1) vorheizen. Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen, die Crème double hinzugeben und ½ Min. rühren. Den Topf vom Herd nehmen.

Eier und Eigelb in einer Schüssel kräftig verkleppern, den Honig zugeben und weiterschlagen bis die Mischung hell wird, aber noch nicht schaumig ist. Jetzt unter dauerndem energischem Schlagen die Milch-Sahne-Mischung dazugießen. Durch ein Sieb gießen und dann auf 4 feuerfeste ausgebutterte Förmchen mit 125 ml Fassungsvermögen verteilen.

Die Förmchen in ein heißes Wasserbad setzen und für 30 Min. in den heißen Backofen schieben. Dann den Backofen ausschalten, die Crème aber noch 15 – 20 Min. darin stehen lassen.

Herausnehmen, abkühlen lassen und zugedeckt 2 – 8 Std. in den Kühlschrank stellen.

Den Grill vorheizen, das Mark der Vanilleschoten in einem Schüsselchen mit dem braunen Zucker verrühren (oder Bourbon-Vanillezucker nehmen ohne zusätzlichen Zucker), über die vier Crèmes streuen und für 1 ½ Min. dicht unter den Grill setzen, bis der Zucker karamelisiert. Abkühlen lassen. Man kann die Crème bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren, aber maximal 2 Std., weil sonst die Karamelkruste aufweicht.

(Hat man einen Flambierbrenner, so wird direkt vor dem Servieren karamelisiert, da hierbei die Crème kalt bleibt und nur die Oberfläche flambiert wird.)