Karamelpudding

Zutaten

• 100g Kristallzucker
• 50g Wasser
• 3 Eier
• 3 Dotter
• 90g Kristallzucker
• 1/2l Milch
• 1 Vanilleschote
• geschmacksneutrales Öl (Erdnuß- oder Sonnenblumenöl)

Zubereitung

Auflaufförmchen (Inhalt ca. 1/8 l) dünn mit Öl ausstreichen. Für den Karamel Zucker in einem Topf schmelzen, bis er hellbraun ist. Wasser tröpfchenweise einrühren. Geschirr vom Feuer nehmen und für ca. 3 Sekunden in kaltes Wasser stellen. Ca. 2 mm hoch Karamel in jedes Förmchen füllen.

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und in der Milch kurz aufkochen. Eier, Dotter und Zucker in einer Schüssel gut verrühren, heiße Milch unter ständigem Rühren zugeben. Mischung durch ein feines Sieb gießen und in die vorbereiteten Förmchen füllen.

Förmchen in einen passenden Topf stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, daß sie zur Hälfte im Wasserbad stehen. Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken, Puddings auf kleiner Flamme gar ziehen lassen (dauert ca. 25 Minuten). Puddings aus dem Topf nehmen und ca. 3 Stunden kalt stellen. Die Puddings mit einem kleinen Messer vom Rand der Förmchen lösen und auf Teller stürzen.