Risotto alla milanese
Zutaten
- 300g Risotto-Reis
- Kleine Zwiebel
- 0,5l Hühnerbrühe (ohne Stücke!)
- 40g Butter (zum Schmoren)
- 100ml Weißwein
- 1EL Safranfäden
- 50g kalte Butter in kleinen Würfeln geschnitten (zum Schluss)
- 75g Parmesan
Zubereitung
Ein Risotto zubereiten erfordert exaktes Timing. Um Hektik zu vermeiden sollten die Zutaten vorab abgewogen und bereitgelegt werden. Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen und warm halten.Die Zubereitung erfolg in 4 Phasen:
- solfriggere: Zwiebel kleinschneiden und mit der Butter sanft schmoren. Die Zwiebeln sollten dabei nicht braun werden.
- tostare: Reis dazugeben und gut umrühren, so dass ein homogener Brei entsteht. Den Wein dazugeben und komplett verkochen. Anschließend das Safran dazugeben.
- cuocere: Kellenweise Brühe zum Reis dazugeben. Permanent umrühren und sobald die Brühe eingekocht ist, die nächste Kelle dazugeben. Die Temperatur sollte dabei so gewählt so hoch gewählt werden, dass das Risotto gerade nicht kocht. Nach 10 Minuten anfangen, das Risotto zu probieren. Sobald er bissfest wird, die Herdplatte abschalten und das Risotto eine Minute ziehen lassen.
- mantecatura: Die Butterwürfel und den Käse unterrühren. Zum Schluss das Ganze noch mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Perfekte Konsistenz ist erreicht, wenn man den Topf zur Seite kippt und das Risotto Wellen schläft.