Vanillepudding

Zutaten

1 Vanilleschote

300ml Milch

200g Schlagsahne

60g Zucker

75g Butter

150g Mehl

4 Eier

Zubereitung

Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit der Milch, der Schlagsahne und dem Zucker langsam zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Butter in einem zweiten Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und hellgelb anschwitzen. Die Vanillemilch langsam angießen, mit dem Schneebesen gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden und die Vanilleschote entfernen. Bei kleiner Hitze unter Rühren zu einem steifen Brei kochen und in eine Schüssel umfüllen.

Die Eier trennen. Das Eigelb verquirlen und unter den Brei mischen. Im Kühlschrank erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Eiweiß sehr steif schlagen und unter die kalte Vanillemasse heben. Eine Puddingform mit Butter ausfetten, die Masse hineinfüllen und die Form verschließen. Im Wasserbad bei kleiner Hitze 1 Stunde garen.

Den fertigen Pudding in der geöffneten Form 5 Minuten ausdampfen lassen und anschließend auf eine Platte stürzen.